Consejos: Cómo catar el vino

Para aquellos que quieren aprender a catar un vino este video me parece buenisimo!!!!



saludos...

¿Maridaje o Armonía?

En mi posición de amante del vino y otras bebidas, siempre me encuentro personas que me hacen diversas preguntas como:

¿Paty quiero hacer un maridaje con tal comida me ayudas?

Lo primero que hago es darle un stop al tema y decirle muy educadamente no utilices la palabra maridaje “esto lo digo con una linda sonrisa y muy delicadamente para no verme egocéntrica y sabelotodo” jajaja  les explico el porqué:

La palabra “Maridaje” significa, unión y conformidad entre marido y mujer es decir  matrimonio, boda etc.

En ningún artículo, libro, revista etc. he leído que un vino se casó con un plato para toda la vida, y si es así tanto el vino como el plato serán infieles. Vino y plato son plurales he independientes.

En mi tema anterior hable sobre el muy sonado comentario de, las carnes van con tintos y los pescados con blancos, y lo primero que dije es: esto no es una norma….

  

no no no!!! Ellos nunca se han casado jajaja

Un vino se puede disfrutar a cualquier hora en cualquier momento, cualquier lugar y con lo que quieras acompañarlo, al igual que los platos.

Y para combinar platos y bebidas empecemos adoptar las palabras tales como: Armonizar, asociar, acompañar pero nunca maridar o matrimoniar.

Espero les sirva de mucho....

Armonía entre platos y vinos

Escuchamos a mucha gente que dice la típica frase:

Los vinos tintos van con carne y los vinos blancos con pescados…..

En líneas generales no es malo, pero si seguimos esta frase constantemente, seremos unos aburridos y agua fiestas, de beber y comer exactamente lo mismo!!!!

 “No es una norma establecida”

Si quieres una copa de vino tinto con un pescado blanco a la plancha, pídelo sin pena!! “Diríamos los Venezolanos: No pega ni con chiclet” pero tú eres el que paga y el que decide que comer y que beber….

Recordemos esto siempre:

1.       Para el placer no hay normas

2.      Para la armonía si hay normas

En cambio si eres un perfeccionista del tema y quieres siempre saber que vino va en armonía con lo que estas comiendo “En hora buena” sigue leyendo que la cosa se pone buena.

¿Qué se busca en la armonía?

Mi profesora en la academia de sommelier,  Dayana medina dice estas palabras:

“En la armonía se busca que la comida abra paso al próximo trago y el trago abra paso a la comida y así diversas sensaciones”

Para una combinación perfecta debemos conocer las sensaciones que provoca el alimento tales como:

-Dulce

-Salado

-Acido

-Amargo

La sommelier y escritora Jane Nickles ofrece 12 formas básicas para ayudarnos a entender el éxito y fracaso de algunas combinaciones.

1) Ácido con ácido: Las comidas ácidas, con cítricos y tomates por ejemplo, hacen que disminuya la sensación ácida del vino y lo aplanan. Por lo tanto, las comidas ácidas van con los vinos más ácidos como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sauvigon, Pinot Grigio y los tintos Gamete y Pinot Noir.

2) Dulce con dulce: Las comidas con dulce hacen que disminuya la sensación dulce del vino, lo aplanan y lo hacen más ácido y amargo. Los vinos secos con comidas dulces matan los tonos afrutados del vino. El vino debe ser más dulce que la comida o el postre.

3) ) Taninos con taninos: Las comidas tánicas, como por ejemplo las nueces, el té, café y los frutos del bosque, suavizan los taninos del vino. Un buen tinto añejado lo acompañaremos estupendamente con comidas con nueces, arándanos…

4) Grasas con ácidos y taninos: Las comidas grasosas como carnes, quesos, cremas, mantequillas y aceites disminuyen las sensaciones ácidas y tánicas del vino. Se equilibran mutuamente.

 5) Salado con ácido: Las comidas saladas se neutralizan con vinos ácidos y espumantes.

6) Salado con dulce: Las comidas saladas, como por ejemplo la soya, el sushi y el queso azul, se equilibran estupendamente con vinos dulces como el moscato, el Riesling y el Sautern.

7) Salado con bajos taninos: Las comidas saladas resaltan la amargura y los tonos minerales del vino tánico. No son buena combinación. Se recomiendan mejor blancos y tintos como Beaujolais o Pinor Noir.

8) Más amargo con menos amargo: Las comidas amargas, como la berenjena, los hongos, repollos de bruselas, espárragos, brócoli, radicchio, berros, arugola o chocolate amargo, acentúan la amargura del vino y lo hacen imbebible. Elija vinos como Gewurztraminer, Semillon o tintos más suaves.

9) Similitud de sabores: Los sabores parecidos se potencian mutuamente. Las comidas con frutas armonizan con vinos afrutados, las picantes con vinos con tonos a especies como Riesling y Gewuertraminer, los sabores a tierra como los hongos, van con vinos terrosos como Pinot Noir, pimienta verde va con los tonos de pimienta del Cabernet Sauvignon.

10) Contraste de sabores: Los sabores contrastantes entre las comidas y el vino pueden contrarestar el aburrimiento y añadir un toque interesante. Sin embargo, esto es más complicado y nos forza a probar combinaciones.

11) Similitud en texturas: Comidas ricas y elaboradas combinan con vinos fuertes y corpulentos, y las comidas ligeras van mejor con vinos suaves. Entre los blancos suaves están el Sauvignon Blanc y el Riesling. Y entre los tintos suaves, están el Beaujolais y Pinot Noir.

12) Contraste de texturas: a veces funciona pero es riesgoso. Comidas y vinos pesados en algunos casos resulta pesado. Vinos más suaves con carnes o postres grasosos resaltan el sabor de las comidas y le dan protagonismo.

13) Picantes con dulces: El dulce de vinos como Riesling y Gewurztraminer apagan la sensación de quemazón. Los vinos ácidos como Chardonnay y Sauvignon Blanc acentúan y perpetúan el picor. 14) La psicología: Muchas veces más que la armonía de comidas y vino, es la ocasión y nuestras emociones lo que enaltece la experiencia. Si bien las fresas y la champaña no son la mejor combinación al paladar, lo hemos asociado con el romance y el placer.

Fuente: alritmodelvino.blogspot.com

Cual es el mejor vino?

Seguramente les ha pasado en algun restaurante o han visto en alguna pelicula aquel señor elegante que le dice al sommelier traigame el mejor vino que tenga, jajaja!!! Ahora la pregunta es?? Cual es el mejor vino????

Les contare algo muy usual que me paso hace algun tiempo y que tiene que ver con esto del mejor vino!!!
En una ocacion en mi vida, estaba muy triste por problemas personales, termine con mi novio y estaba en un despecho a flor de piel, y decidi cambiar mi animo tomandome una botella del mejor vino que consiguiera en el supermecado, (apuesto que esto nos ha pasado a casi todos) lo compre, muy orgullosa lo descorche y me lo tome, y adivinen que???? este vino no me supo a nada mas que fuera  tristesas y desamor hasta me puse a llorar jajaja....

Como tambien en otra pagina de mi vida, hace ya algunos años, sali con un grupo de amigos a divertirnos y compramos el vino mas economico que conseguimos para aquel tiempo y la cual la gente lo tildaba como "malo" todos eramos estudiantes y tuvimos que reunir para comprar aquella botella con la mesada que nos daban nuestros padres, como decimos aqui en Venezuela "hicimos una vaca" jajaja (tambien apuesto que esto nos ha pasado a todos los estudiantes)  aquel vino hizo de nuestra velada la mejor, nos divertimos muchisimo, nos gustaba aquel vino de tal forma que era nuestro favorito, reimos hasta mas no poder y todo fue con aquel vino economico y "malo"

Entonces cual es el mejor vino? 

Yo en mi posicion de estudiante de Sommelier y con lo poco o mucho que se de ellos, para mi el mejor vino no es el que cuesta una barbaridad, ni el que ha ganado muchos reconocimientos, para mi el mejor vino es:


El que se disfruta!
El que empieza y acaba con una sonrrisa!
El que se comparte con esa persona tan querida!
Y por que no? El que me acompaña en mis tristesas!

Madame Bolinger dice:
Bebo champagne cuando estoy feliz y cuando estoy triste, a veces lo bebo cuando estoy sola.  Cuando tengo compañia lo considero obligatorio, cuando tengo hambre pruebo un poco. Y cuando no, tambien.  Salvo eso, nunca lo toco. A menos que este sedienta.

 Relajemonos y tomemos una copa!!!

Que es un sommelier???

Sommelier  proviene del latín Sumer-sumere, que significa tragar o sorber un alimento.

En mi condición de estudiante de sommelier, muchas personas me han preguntado que es un Sommelier y que hace?

Cuando les respondo es una persona experta en el ámbito del mundo del vino y otras bebidas… Me dicen, Oye Paty y eso se estudia? Bien, puesto que no es un oficio para nada fácil, si se estudia y requiere de mucha, dedicación, vocación y atención… 

El sommelier debe tener amplio conocimientos tales como, gastronomía servicio, hostess entre otros…

Si alguna vez has ido a un restaurante de categoría, el sommelier es la persona indicada para recomendarte el vino en armonía con la comida que pediste en dicho restaurante y hacer de esa salida un éxito.

En la página cocina.net encontré un artículo súper bueno que dice así:

Función y servicios que cumple el sommelier

Desde siempre el sommelier se encargó de todos los servicios y tareas que el vino requiere en el funcionamiento de un restaurante. Esto no ha dejado, ni dejará de ser así, pero puesto que el sommelier actual es un profesional que cuenta con extensos conocimientos y experiencia adquiridas de una importante formación académica sus tareas se han expandido.

El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos de ampelografía (estudio de la vid y el viñedo), crianza de vinos, cosecha, enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercio internacional, aspectos legales de las denominaciones de origen, productores y manejo de idiomas (inglés y francés principalmente), entre otros.

Entre las tareas actuales del sommelier se suman:

• crítico de vinos
• escritor especializado
• consultor
• educador
• Maestre de Sala (Maître)
• relacionista público
• presentaciones de vinos
• catas y degustaciones privadas

La actividad del sommelier requiere de un asesoramiento confiable, objetivo, despojado del negocio final. Jamás podrá forzar la venta de un vino con fines comerciales, su función debe centrarse en el placer final del cliente basándose en la elección culinaria de éste y su disposición económica (para lo cual se requiere un tacto especial por parte del sommelier).

No estamos diciendo que todos sean así, sería una rotunda mentira. Como todos sabemos existen infinidad de sommeliers y maîtres que detrás de cada consejo persiguen una suma final más abultada.

Las funciones de un sommelier en un restaurante son:

• Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente
• Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino
• Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa.
• Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura, humedad, olores, vibraciones, luz, etc.)
• Cata, selección y confección de la carta de vinos
• Control de stock
• Capacitación del personal de salón

A las funciones se agregan las de servicio mencionadas anteriormente y una excelente disposición para responder todas las cuestiones de la clientela.

http://www.escueladecocina.net/tecnica/que-es-y-que-funcion-cumple-un-sommelier-o-sumiller.php

 Espero les guste....

¿El vino tinto se bebe a temperatura ambiente?

Seguramente han oído decir que el vino se toma a temperatura ambiente, pero no porque lo diga todo el mundo se vuelve cierta, el director de la cofradía de catadores Alberto Soria en su libro vino para uno dice (La temperatura ambiente depende del ambiente)

Hay muchas regiones en el mundo donde se deben refrescar los vinos, y otras donde el ambiente es tan frio que las botellas deben calentarse, servir un vino a una temperatura no adecuada puede afectar las características de percepción, los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus componentes. Un exceso de temperatura provoca que la volatilidad del alcohol inunde el paladar, haciendo imposible captar los distintos aromas. Y con exceso de calor hace que la evaporación de los alcoholes afloren los aromas más fuertes y menos agradables del vino.

En ninguna etiqueta encontraran que diga: “sírvase a temperatura ambiente” y

menos en verano ya que en el deben enfriarlos e incluso servirlos a una temperatura más baja, porque a lo largo de la velada o comida irán subiendo los grados.

Temperatura para los vinos:

Tintos Jóvenes: 12 y 15º C

Tintos de Crianza: 16 y los 18 º C

Tintos de grandes añadas: 20ºC

Blancos Jóvenes: 7 y 10º C

Blancos Dulces: aconsejable servirlos a 6ºC, temperatura a la cual se resalta su carácter frutal y su expresión dulce

Blancos de crianza: entre 10 y 12 º C A temperaturas más bajas se pierden los aromas complejos del roble.

Rosados: 6 y 8º C

Espumantes: oscila entre 5º y 7º

Temperatura Ideal:

No metiendo el vino en el congelador. Si se trata de un blanco, rosado o cava, hay que ponerlo en la nevera unas horas antes de servirlo. En la mesa, lo ideal para conservarlo en su temperatura, es una hielera con agua y hielo.